食讯：麻辣口水鸡

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口水鸡是一种流口水的料理，能最大限度地保持鸡肉原汁原味，味道好吃，真的能流口水。

题材 :三黄鸡半只(3~4人份)

原料:100 g葱、50g姜、半头大蒜、30g油酥花生、10g芝麻、10g香菜、15粒花椒、5只干燥辣椒

配合材料汁 :鲜榨30g、香醋10g、冷汤20g、白糖10g、芝麻油15g、普通植物油15g

特殊材料 :冰块，大量冷白开水

创建步骤 :

1 .三黄鸡洗净，在冷水中浸泡30分钟以上，浸在锅里，加入冷水，鸡身不见了，大火漂浮着鸡肉中的血泡，捞出血泡后，马上取出盆里。

2 .用大量冷水反复清洗鸡身，冷却。

3 .锅里放入凉水烧开，放入葱段和姜片50g，把鸡重新放入汤锅里(水没有失去鸡)。

4 .大火煮5分钟停火，盖上盖子炖10~5分钟后取出，马上放入装满冰的冷白开水中。

5 .花生米用油炒熟，去皮碎，用白芝麻炒碎，花生碎混合备用。

6 .花椒和干辣椒用厨具细细筛好准备。

7 .加热锅，加入芝麻油和无味植物油，加入葱段，舀到葱段干黄为止。

8 .把加热的葱油直接倒在装有胡椒面和辣椒面的碗里，用筷子快速搅拌均匀。

9 .把香菜洗干净切成碎末，大蒜敲碎泡沫。

10 .在碗里放入鲜榨、香醋、白糖和冷白开水混合，加入香菜末和蒜末。

11 .加入花生碎、熟芝麻和麻辣酱油，用筷子搅拌均匀，麻辣蘸汁准备好了。

12 .把完全冷却的鸡肉从水盆里沥干，切成小块，和辣酱一起做好。

小贴士:

鸡光滑嫩汁的秘诀是二二一炖。 1、煮去血泡。 1、煮后收紧鸡肉停水。 2、煮去腥味，加工到八八分钟。 焖的目的是在低温下全熟。 就是不要鸡肉老了。 去掉最后的冰水，鸡肉成熟后迅速冷却，再收紧锁水，使鸡肉有光滑多汁的口感。

掌握每一步的时间和火候非常重要，这些都是制作口感光滑的鸡肉的关键。

要做适合孩子的调味汁，请省略辣步骤，简单地蘸酱油。

要观察用冰冷却的水和冰，一定要用热水冷却后做的，不要用成千万的自来水。

制作麻辣油时，请把沸腾的葱油停火静置1分钟，加入麻辣粉。 不那样的话，容易糊，会影响味道和口感。

白芝麻尽量用面杖磨，有助于融入蘸汁。

观察，这里的时间是半只鸡做的时间，整体做的话最后的煮制时间必须延长5分钟。

小编对话 :以上是小编告诉大家的麻辣口水鸡。 操作很简单。 请你也试试。