食讯：西芹百合炒牛肉

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调味料:盐、糖、料酒、蚝油、纯香麻油、自制混合豉汁料、胡椒粉少许、蛋白1勺、生粉

.去除牛肉表面的筋膜后，把横线切成薄片。 如果想把牛肉切得更大，不要先用刀切断，可以切第二刀切断牛肉，轻轻切牛肉展开用刀的背。 用清水漂洗，榨干后装在大碗里准备。

2 .往碗里加入2杯清水、1杯蛋白混合，把牛肉放在冰箱里冷藏，直到碗里的水分被牛肉吸收为止(2-3小时)。

4 .锅是热下油(油量多)，中温油是混合腌制的牛肉加入，旋转炒锅迅速滑动，肉变色后马上起锅，控制油准备。

6 .把芹菜炒到剁碎，锅里放入少量精盐炒，把抑制油的牛肉放入锅里，少量喷射酒、蚝油、鲜榨，迅速炒锅内的材料(好辣者可以加入红辣油等)，放入锅里。