食讯：学做麻辣诱惑TOP10菜品

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主要材料:草鱼、鲱鱼等。

配料:豆芽。

调味料:辣椒、青椒等。

价格:

水煮草鱼32元/斤，水煮鲱鱼38元/斤，水煮黑鱼58元/斤，水煮鲈鱼68元/斤，水煮桂鱼88元/斤。

味道型:麻辣味。

风味优势:

鱼肉嫩，麻对口，风靡首都，经久不衰。

营养成分:

草鱼肉质柔软，每100克鱼肉含有蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素b1、b2、尼克酸等。

鲱鱼营养丰富，每100块鱼肉含有水分64.1、蛋白质14.4，含有多种矿物质和微量元素。

第一效果:

中医认为草鱼的味甘性温有温暖胃和中、平肝的祛风的效果，鱼肠对眼睛有帮助。 鲶鱼味甘性温，具有补中益阳、小便、治疗水肿等效果。

创建过程:

(1)精选草鱼、鲱鱼、辣椒、青椒等原料，屠宰客户点的煮菜所有现场，将屠宰的鱼整理内脏进入单鱼环节。

(2)将屠宰整理好的鱼按规定的宽度和厚度切片成鱼片，以规定的比例混合盐、味精等多种调味料和淀粉放入碗中，将鱼片放入碗中进行代码味的安装。

(3)在炒锅里放入白水，沸腾后放入上浆的鱼片，溅起水放入碗中。 在锅里加入色拉油，加入辣椒、青椒，加热后浇在放入鱼块的钵里，沸腾后就能做出香味的煮菜。

口感说明:

煮菜是辣诱惑的看家菜，肉很好吃，倍受欢迎。 煮菜味道的好坏取决于青椒、辣椒等原料的质量。

诱惑辣水煮鱼的是俗称为“弹头”的干燥红辣椒。 产于山城重庆，干燥立秋前后采集的生品，此时的辣椒身高、壁厚、色彩鲜艳、种子少，辣味正好甜，质量最好，即使在高温的红油中煮也不会烧焦黑发。

配合它的青椒更精致。 只有贵州产的青椒才能做那个特殊的麻味。 这种青椒果皮有特殊的香味和强烈的持续性麻味。

这些特殊的辣椒和青椒做的水煮鱼吃在嘴里会在香里带麻辣，绝对不是干燥的辣鼻子。 无论是鱼还是豆芽，都保存着自己的原味，没有油腻的感觉，闻起来很香，麻辣不干燥，味道很浓很醇厚，难怪很多人尝了一次就忘不了。

网民评论:

(1)草鱼肉嫩，咸淡正好。 鱼头还是碎的最好。 让我们不那么辛苦，豆芽很脆，这道菜如果我给小姐加一份豆芽，就连根绝的骨灰都没剩下。

水煮鲱鱼上来了。 这是很多铜子们特别推荐的。 等不及的话勺子就会出来。 还是肉质柔软，麻辣正好，一入口就流口水啊。 ……我觉得这是我吃的罕见的好味道。

2.麻辣田螺

题材:福寿螺。

调味料:辣椒、花椒、豆板酱等。

价格: 25元/小份，38元/大份。

味道型:麻辣味。

风味优势:

肉质清淡，香辣味浓，久弥香，味长。

营养成分:

每100块田鸡肉含有蛋白质11g、碳水化合物3.6、钙1.3，含有硫胺素、核黄素、维生素b1、维生素e、镁、铁、锰、锌、钾、磷、钠等多种维生素和微量元素

田螺含有丰富的维生素b1，对预防脚气病、喝生水引起的腹泻也有一定的效果。 田螺也有镇静神经的作用，精神紧张时田螺是理想的食品。

创建过程:

(1)首先，在麻辣诱发中心的厨房领取田螺后，先选择田螺和死田螺，用清水洗两次，进入池塘供给清水24小时，然后把田螺滚下来放在水里盖上盖子，盖上盖子后再洗三次，最后用水。

(2)漂洗后的田螺放入锅中煮后放入贮藏箱用保鲜膜密封，使用低温保鲜在-1~4度冻结点以上的环境下贮藏，这样既不会在生产和贮藏中被污染，又能保持田螺的肉质新鲜，口感柔软。

(3)煮熟的田螺送到各店马上烹饪。 首先在锅里放入豆板酱、花椒、辣椒、糖、醋等调味料炒香，放入田螺炒，最后用小火蒸煮调味，发挥出麻辣的美味优势。

3.毛血旺

主要辅料:鸭血、百叶、鳗鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文鱼。

调味料:辣椒、青椒等。

价格: 28元/小份，38元/大份。

味道型:麻辣味。

风味优势:

辛鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，继续辉煌。

营养成分:

鸭血营养价值高，含有丰富的蛋白质、铁、铜、钙等多种微量元素。

第一效果:鸭血有补血和清热解毒作用，有缺铁性贫血的防治效果。

创建过程:

(1)锅里放入辣椒、花椒、豆板酱、姜、蒜、色拉油，用小火炒，加入汤煮捞渣，加入味精、糖、醋等调味料。

(2)把主辅助材料切片，修刀，放水，放入煮好的红汁中，放入煮沸器中，撒上葱。

(3)加热色拉油，加入花椒、辣椒释放香味，轻轻撒上即可。

历史典故: