食讯：成都美食从藏匿于市井到亮相世界舞台

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“吃不腻，处理也不细”。 对中国人来说，吃从来不是人生中最重要的事。 随着城市的迅速发展，饮食费文化也反复出现，精致的饮食成为质量生活的领头羊，代表着未来饮食的迅速发展趋势。

说到精致的饮食，高端饮食标准界的新贵黑珍珠餐厅的指南，从今年1月开始的年轻排行榜，成为了品质生活的新尺度，从中国的饮食文化隐藏在市井里到登上世界舞台的点滴，都是本土的

11月4日由英国《monocle》杂志和成都媒体集团共同主办，在由每日经济信息(博客、微博)主办的成都“质量生活论坛”启动之际，“每日经济信息”记者由美团担任门店事业群cmo、黑珍珠餐厅指南

“因为吃是人最基本的诉求，所以一般大家都说吃，吃，除此之外，顾客的要求偏向于服务体验和饮食环境，越来越追求吃后的文化传承和料理创新，这些是饮食领域和以前流传下来的饮食文化

饮食引领高质量的生活

在成本上升的大背景下，人们对美好生活的向往也折射出高端饮食的兴起。 曾经食用者身份高，追求极致精致的饮食，但已经离开了“大观园”，形成了平民也能追求的生活习惯。

根据《2019中国精细饮食领域报告》的数据，年城镇居民人均可支配收入已经接近4万元，收入水平的提高增加了城市居民的饮食费用能力，客户开始追求更精细的饮食体验，精细的饮食领域将迅速发展机会

“我们看到整个中产阶级迅速发展，大家对质量的要求很多，精致的饮食领域的体量也越来越大，在这个时期可以特别明显地看到。 不仅是吃本身，客人对饮食的要求也发生了明显的变化。 ”。 尹睿说。

这首先正如她所说明的，不仅好吃，大家还开始追求更高水平的体验、感觉，甚至精神上的东西，处理好衣食后，大家更关心环境好，是否吃过文化。

以前尹叡有精致的饮食整体迅速发展的倾向，除了食客，一些餐厅本身也想向精致的饮食、高品质的饮食方向迅速发展。 有些领域认为，饮食领域从外延扩张迅速发展到内涵性集约，从规模速度型的迅速发展到质量型的迅速发展。

但是，精致餐厅的背后也有成本效益高的要求，从2019年上榜的黑珍珠287餐厅的客单价来看，人均费用是836元，其中182家餐厅的客单价在500元以上。

对此，尹睿说，黑珍珠餐厅的指南不是以价格为基础的，但为了提供有机食材、良好的饮食环境，甚至数百个服务细则，其背后有价格。

“餐厅是营利团体，追求质量的话，必然价格会很高。 这反映了大家费用观念的变化，我希望为质量生活付出越来越多的价格。 ”。 她说。

从市井到世界舞台

说到美食，很多人首先想起成都——看名字是唾液分泌旺盛的城市。

据“monocle”亚太地区相关负责人介绍，成都就像“舌尖麻木”的大熔炉，在这里不仅能闻到食物火和花店的香味，还能享受到更高品质的生活、更接近自然的环境和更新鲜的机会。

但是，很多人对成都美食的印象还停留在隐藏在市井中的锅和苍蝇餐厅，似乎与精致的饮食联系不太容易。 尹睿对记者说，从结果来看，2019年黑珍珠中有15家在成都，在国内仅次于上海和北京，可以看到成都在美食行业的特征和地位。

据《2019中国精细饮食领域报告》显示，年，符合中国国内精细饮食标准的店数比去年同期增加了32%，成都餐厅的店数、增长率超过广州、杭州等城市，成为新一线城市精细饮食迅速发展的“领头羊” 另外，川菜类精致的餐厅不仅店铺数量迅速增加，人均费用也比上年成为各大料理类的首位。

但是，川菜是中国人非常着迷的菜系，年第一次给黑珍珠餐厅当导游时，川菜在世界上的影响比较有限，实际上，食客长期以来只有川菜辣的观念是川菜的误读。

今年以来，川菜开始更加重视展示其背后的文化和百菜百味，提高国际影响很大。 在2019年发布的黑珍珠餐厅指南中，麻婆豆腐等料理传到日本的“川菜之父”陈建民创立的东京川菜店也名列前茅。

正如尹睿言所说，客户对精致的饮食和质量生活的高要求也迫使中国饮食领域进入高标准和国际化。