食讯：成都美食从藏匿于市井到亮相世界舞台 专访美团

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但是，精致餐厅的背后也有成本效益高的要求，从2019年上榜的黑珍珠287餐厅的客单价来看，人均费用是836元，其中182家餐厅的客单价在500元以上。

对此，尹睿说，黑珍珠餐厅的指南不是以价格为基础的，但为了提供有机食材、良好的饮食环境，甚至数百个服务细则，其背后有价格。

“餐厅是营利团体，追求质量的话，必然价格会很高。 这反映了大家费用观念的变化，我希望为质量生活付出越来越多的价格。 ”。 她说。

从市井到世界舞台

说到美食，很多人首先想起成都——看名字是唾液分泌旺盛的城市。

据“monocle”亚太地区相关负责人介绍，成都就像“舌尖麻木”的大熔炉，在这里不仅能闻到食物火和花店的香味，还能享受到更高品质的生活、更接近自然的环境和更新鲜的机会。

但是，很多人对成都美食的印象还停留在隐藏在市井中的锅和苍蝇餐厅，似乎与精致的饮食联系不太容易。 尹睿对记者说，从结果来看，2019年黑珍珠中有15家在成都，在国内仅次于上海和北京，可以看到成都在美食行业的特征和地位。

据《2019中国精细饮食领域报告》显示，年，符合中国国内精细饮食标准的店数比去年同期增加了32%，成都餐厅的店数、增长率超过广州、杭州等城市，成为新一线城市精细饮食迅速发展的“领头羊” 另外，川菜类精致的餐厅不仅店铺数量迅速增加，人均成本也比上年成为各大料理类的首位。

但是，川菜是中国人非常着迷的菜系，年第一次给黑珍珠餐厅当导游时，川菜在世界上的影响比较有限，实际上，食客长期以来只有川菜辣的观念是川菜的误读。

今年以来，川菜开始更加重视展示其背后的文化和百菜百味，提高国际影响很大。 在2019年发布的黑珍珠餐厅指南中，麻婆豆腐等料理传到日本的“川菜之父”陈建民创立的东京川菜店也名列前茅。

正如尹睿言所说，客户对精致的饮食和质量生活的高要求也迫使中国饮食领域进入高标准和国际化。

“另一方面，餐厅越来越重视厨师，对厨师的烹饪技术提出了更高的要求，包括文化理解、创新。 除了了解技术以外，很多厨师开始学习色彩学、建筑等以前的认识以外的知识，厨师包括服务人员越来越受到重视，海外留学90年后的厨师正在推进领域整体的创新和视野。 ”她说

另外，尹叡还说，中国料理有很多以前就传入文化的东西、以前就传入技术的东西、老一代艺人厨师没有发掘的东西，随着领域的迅速发展，大家对文化、料理的要求更多，以前就有文化 选择 [/h