食讯：高颜值寿司成美食界“小清新担当”

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闷热的日子里，味道淡，口感多温暖的日本料理是食物的好选择。 ins风插图寿司卷、太极黑白饭、九宫格寿司饭……近年来，日本料理无论是食材还是销售相，都突破了以前流传下来的日式风格，融合了欧美的饮食文化、中国风，以高颜值成为了美食界的新晋网红。

最近，很多美食博主把开店的目标定在了高颜值的日本料理店。 上海一家日本料理店的网红菜有九个球形迷你寿司，囊括了牛油、三文鱼的很多味道，吃之前用火枪烤，留下淡淡的烧焦的香味，一口就足够中毒了。 脑花寿司、肥肠寿司、鼻梁寿司……被称为“黑暗寿司”虽然名符其实也不错，但是看到店铺在重庆就能理解。 结果，这些让外国人吃惊的食材是四川省、重庆地区的人的“心很好”。 在电影明星胡歌开的日本料理店，主力的9格散寿司饭聚集了很多粉丝和美食粉丝的“打卡”，海胆、金枪鱼、三文鱼、虾、鱼子等食材做成9色格子，颜值满满的。

除了打卡的网红店，美食博主也热衷于教人们如何做高颜值的寿司。 其实，日本的主妇大多喜欢把寿司卷做成可爱的形状放在便当里，对家人的简单饭菜也感兴趣。 在流行的指南中，将可爱的小动物分解成多个“零件”，分别用海苔卷起来后，将零件组合成型，整体包在海苔米饭中纵向分割完成。 最后，用海苔稍微装饰一下，让大家看看眼睛和牙齿等细节，就做了一个可爱的寿司。

日本料理是如何成为美食界的“小清新负责人”的？ 其实，即使日本料理的“全球化”急速发展，暂时也不自然，早期进入欧美市场的时候，欧美人不能接受生食的食材，日本料理中生鱼太多了。 因此，20世纪70年代，长期居住在美国加利福尼亚的日本厨师发明了“加利福尼亚卷”，去除不能接受的生鱼，代替牛油果放入蟹肉和甜瓜卷，夹着海苔反卷，消除了嚼海苔时的不便。 很快，这种加利福尼亚卷被美国人接受，在美国各地盛行的同时，在1980年代回到日本，成为寿司的典型风格。 之后，加利福尼亚卷也迅速发展成不同的格式，使用了各种各样的食材，但都是熟食，这也是日本材料为了适应世界化的迅速发展而进化的。

进入中国18年的隐泉寿司，一直被创始人美国人中国人alan won以前就传达创意的寿司吸收。 除了经典的加利福尼亚卷以外，为了适合中国人的口味，还包括金枪鱼、野花椒等的119卷、金枪鱼、螃蟹沙拉、牛油果等的摩托车卷、软壳蟹、鳗鱼、牛油果、天妇罗油渣等的g卷、天妇罗虾、鳗鱼、蟹肉沙拉 有些菜不仅满足了中国人的辣味，牛油果也完美地取代了生鱼的口感。

本土化的改良促进了日本料理店在国内的崛起。 《日经情报》引用了日本农林水产省和外务省每年的调查数据，显示到年内在日本以外的地方总共追加了近3.1万家日本餐厅，其中一半以上在中国内地开放。 而且，中国不仅开设了日本料理店增长率最快的市场，也是保有量最多的地方。 据日本农林省的报告，现在中国的日本餐厅占亚太地区的58%的份额，占世界的比例也达到了三分之一。 (文/记者陈斯)