食讯：外國人拍中國美食，必打卡四川

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由《舌尖上的中国》引起的美食纪录片热潮持续了很长时间。 “风味人间”“人生一串”“风味原产地”“夜食江湖”“早餐中国”……观众根据这些美食纪录片的场景进入中国乃至世界各地的城市、村庄、大街和小巷，寻找自己的美食记忆，也知道其他地区人们平时的味道。 最近播出的《奶奶最了解》更独特，说中文的英国年轻人米进入中国偏远美丽的村庄，和当地奶奶们学习传统美食。 第二集结束后，有些观众反映了感动。 其实，从外国人的角度拍中国菜，“奶奶最知道”不是最好的。 1980年日本岩波电影制片厂拍摄的《中国饮食文化》，至今仍对中国观众感兴趣。 这部纪录片以写实的方式向观众展示了北京、广东、四川、江南四个地区的代表性美食。

近年来著世界文化交流增多，tvn、bbc、cnn等海外电视台参加了探索中国美食的行列，《街头美食战士》、《发现中国:美食之旅》、《上海之味》甚至《安东尼·博登:未知之旅》也在中国拍摄了两次。

从外国人的角度拍的中国菜纪录片有什么特点？ 首先，主持人基本上是标准装备其次，四川是他们喜欢的拍摄场所。

主持人是标准装备

中国的美食纪录片无论是以全貌为目标的“舌尖的中国”，还是集中在某个领域的“人生的一系列”，都是用镜头和解说员讲述故事，几乎没有出现主持人的作用。 但是，对于从外国人的角度拍摄的中国菜纪录片，主持人基本上是标配。

bbc拍摄的《中国:发现美食之旅》，厨师谭荣辉和华裔在中国北京、四川、云南、广东、台主持了黄亿带著观众。 灣； 寻找美食； 年bbc推出的“上海味道”，是有名的英国美食家rick stein带著相机的镜头来到上海的。 在品尝正宗上海菜的同时，他进入渔村、老城区、海鲜市场，以英国人的角度，品味并解读了他眼中的上海文化。 年tvn拍摄的《街头美食战士》第一季，8集中有3集是关于中国美食的内容，韩国著名美食主持人白钟元在成都、哈尔滨街头漫步，品尝街头美食。 《街头美食斗士》第二季将于今年9月末开始，预告片透露，白表元第二集将前往西安。 被世界各地的美食纪录片制作者认为是基准的“安东尼·博登:未知之旅”，是因为主持人安东尼·博登因抑郁症自杀而绝唱。 该节目的第四季和第八季，安东尼·波登分别访问了上海和四川的美食文化。

有趣的是，1980年代拍摄的《中国饮食文化》没有主持人。 《中国饮食文化》共5集，分别介绍了北京、广东、江南、四川四个地区的饮食文化和中国烹饪技术。 从现在的眼睛来看，当时的美食纪录片拍摄方法相当朴素，像刻板印象那样朴素。 说明做饭方法的完全是技术派，厨师随心所欲地拍。 由于这种客观写实的风格，《中国饮食文化》不仅是美食纪录片，也是中国80年代风貌的纪录片。 电影中，北京双职工的家庭很多。 这个大家早餐去小吃店解决。 隆福寺小吃店的豆奶、焦圈、油条、豆腐脑、豆汁的供应不要求，但现在这样的情景早就消失了。 广州菜市场大势所趋，蛇、猫、果子狸、猫头鹰什么都卖。 当时的川菜一点也不在乎拼盘，粗犷豪爽却追求百道菜的百味。

摄影地喜欢四川省

是从外国人的角度拍摄的中国菜纪录片，访问频率最高的地方是四川省。 在“中国饮食文化”中，四川和北京、广东、江南各占一集。 在《发现中国:美食之旅》中，四川省也是五个拍摄地之一。

去年在b站聚集人气的“街头美食斗士”在白钟元第一集去了成都。 全剧最典型的场景是——他在午饭高峰期，在街头的小摊子上点了隆江猪腿饭，吃了一半觉得免费泡菜很好吃，于是决定起床后拿走，老板以为他吃完了，把他的菜全翻过来。 白钟元没办法苦笑，一个人吃饭很难。

《安东尼·博登:未知之旅》对川菜的表现尤为精彩。 安东尼·博登摆着辛辣的川菜嘲笑朋友埃里克·里佩尔，流泪，嘴里冒烟，然后带著品尝了不那么辣的精致川菜。 和厨师学校的学生一起做鱼香肉丝，被老师批评为“太粗了，炒得太多了”。 最意味深长的场景是安东尼·博登和扶霞·邓洛普(《鱼翅和花椒》的作者)在川菜厨师兰桂均的“玉芝兰”餐厅品尝精致的川菜时的对话，从美食开始，终于文化了。

扶霞对他们说:“川菜不仅仅是辣和麻，更重要的是复合味，就像法国菜的酱。” 扶霞认为中国菜是被低估最多的菜系。 西方人喜欢中国菜，觉得中国菜很好吃，但老实说一点价值也没有。 但是中国菜还有很多脸。 从最好的宴会，到丰富的农民食物，街头小吃……真的可以说是美食文化吧。 安东尼·博登说:“你似乎用自己的力量提出了这个美丽的论点。 西方人应该违背他们的本能，打开接受川菜的新烹饪体系。 这样的一开始是不能接受的，味道非常微妙。 ”。