食讯：【壮丽70年?奋斗新时代】【云报集团全媒体寻走云南之大理篇】小吃天堂

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南诏美食之都。 记者刘畅摄

一味地生气

肉

朝晨唤醒万家灯火，百年口碑经常招待四方的游客。 油亮松脆，早晚有牦牛声的香味。 11月2日上午，记者走在巍山彝族回族自治县精品小吃街，说明了独特的特色——对偶特色火巴。

肉

线，一根面，油沙豆……

清晨，走在典雅古朴、独特的明清建筑风格的高山古城中，街上漂浮着火巴

肉

饵的清香，那清香沁人心脾的诱惑，吃在嘴里的感觉，一字——爽！

南诏美食之都。 记者刘畅摄

“经过千百年来的漫长堆积物，巍山饮食充分吸取了南诏文化、中原文化、茶马古道文化、回族文化，形成了极具个性的地方饮食风格和饮食文化，具有《小吃天堂、南诏美食之都》的美称。 ”山县政协副主席、县小吃产业快速发展指导小组副组长廉清介绍说，高山小吃品种多样、工作细致、风味独特，著含有悠久的历史文化，是民族饮食的“活化石”。

据记者介绍，高山名特小吃有24系列、350多个品种。 多年来，火巴肉诱饵、过江诱饵一直漂浮在国内外。 南诏一瓶面、青豆饼、凉粉、米线等地方特色小吃远近闻名。 蜜饯、咸菜、牛干巴等老字号特产食品备受称赞，回味无穷。

南诏美食之都。 记者刘畅摄

“第一届巍山小吃节申报了1704米“一瓶面”上海大世界吉尼斯纪录，第六届小吃节申报了风口直径1.96米、高0.9米的最大一杯火巴肉食线上海大世界吉尼斯纪录，巍山小吃深受国内外更多美食爱好者欢迎。 ”。 廉清竖起大拇指说:“无愧于山妖的名字。”

确实，现在高山各种小吃店达到3600多户，员工6700多人，产值5000多万元，呈现出日益良好的态势。

山小吃除了在高山上吃外，在北京、天津等地依然可以吃到纯山小吃。

南诏美食之都。 记者刘畅摄

“县委、县政府大力扶持巍山小吃产业，技术、文化、会经营巍山人鼓励全国各地开设巍山小吃店”据山美食和饮食协会副秘书长郑元科介绍，目前县外有正宗巍山小吃店300多家，而且是县委县政府的强大

云报全媒体记者博达庄俊华蔡飞管毗树黄兴能刘畅

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火巴肉食线

山上一个人生产的火巴肉诱饵线，一眼就能看清楚黄白，映出红黄，汤白浓郁，肉肥不腻。 瘦肉又细又甜，诱饵丝又白又细，在桌子上，热气腾腾，香味充满鼻子，嘴里湿润，香味扑鼻，味道无穷。

山火巴肉的饵料精选，制作讲究。 首先把山元的新鲜猪肉(猪后腿、猪肘、猪腹三鲜肉)放在栗炭火上把外表烤黄，用温水冲洗干净，放入砂锅，放入冷水，加入适量的山元阉割鸡肉和火腿，大火煮沸水，去除浮泡。

草果

生姜，继续用弱火慢慢炖火，加入精盐。 用山上有名的“黄谷米”碾成的软米泡蒸，放在石臼里做成糊状，揉成团，冷却切成丝，就能制成独特的山吹色诱饵丝。 把饵食加热后，加入煮好的东西

火巴肉

汁中加入葱、芝麻油等调味料，盖上火巴肉的“帽子”，热衷于辣味的人加入辣椒，做一杯颜色

美味

正，清淡，油不油腻，充满香味的巍山火巴肉诱饵线。

山上的火巴肉诱饵线之所以成为云南的风味名小吃，不仅味道鲜美，而且还有其药用功能。 山火巴肉饵丝温中

缓解怒气

健脾健胃，也有美容效果。

据祖先说，巍山火巴肉食线的创始人

南诏国

开国元君细奴逻辑。 细奴隶逻辑没有发生的时候，他和彝族同胞一起去巍山(巍宝山旧名)打猎生活。 有一天，他们在打猎的时候遇到了大火山。 在森林里，细奴逻辑遇见了从建宁国离家出走的三公主，上演了南诏最侠骨柔情的浪漫爱情故事。 在宫殿里出生长大的三公主是远行、见世面、怀抱天下的女性。 开阔视野的彝家男人的细奴逻辑今后“从巍山开始，到天外……”，达成南诏统一洱海流域，威胁祖国大西南的霸业。 在那场旷世的森林火灾中，细奴逻辑为了拯救被烟花击昏的三姬，把野火烧死的野猪肉煮烂(在巍山自古以来的方言中被称为火巴)，把身上的饵食切成丝放入汤中，帮助了即使在树叶中昏睡也难以食用的三姬。 彝家狩猎蒙舍部落的领袖细奴逻辑收获了爱，制作了山腰美味的小吃——火巴肉的诱饵线。 之后，细奴隶逻辑把火巴肉食物的烹饪方法传给了部落同胞，长期迅速发展，成为至今颜色、香、味俱全的“小吃天堂”的高山美食——火巴肉食物线。 现在，巍山本土形成了丰富多彩的饵料烹饪法，有大年初一“素饵料”、大年初二“开生荤物饵料”、孩子嫁妆“洗澡汤”、订婚“大锅鸡酒饵料”等具有独自生活特色的风味美食。 山里的彝族同胞正月以软米为食，除夕煮火巴。

肉

线祭祖，借此表达对祖先的怀念。

一个面