食讯：美食纪录片 探索粤菜之美

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文，图/广州日报全媒体记者曾繁莹通讯员何梓嫣

食物是广东人的本色。 丰富的自然物产给人们带来了天独厚的饮食资源，培养了“食在广东”的美称，培养了广东人口味和料理创造性的卓越特征。 这成为纪录片导演们灵感的源泉，提供了丰富的素材资源。 产生了《风味原产地潮汕》《老广的味道》《鉴赏顺德》等，成为风靡一世的网红纪录片。 本周，2019年中国(广州)国际纪录片节在广州举行，出现了《风味人间》总导演陈晓卿等纪录片导演。 期间，在中国(广州)国际纪录片节组委会携手举办的“醉酒轩尼诗集团”活动中，来自陈晓卿、周浩、范俭等全国各地的纪录片导演展开粤味探索之旅，感受到粟菜的魅力

动物油脂的香味很有魅力

这个味道之旅的主理师傅麦志雄是广州米其林星级餐厅的厨师，来自江门台山，有30年粟菜经验的他骨子里对烹饪的研究开发很讲究。 江门，又名五邑，风味多样有特色的美食。 用猪网油烤奄仔蟹是有特色的五邑风味。 奄仔蟹是五邑地区的名产，以清甜肥美闻名，用猪网油包裹奄仔蟹，使两种不同动物的脂肪融合升华。 动物油的油脂与通常的植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。 用妙猪网油封住螃蟹的香味，使油脂的香味更丰富，达到更独特的粤菜风味。 凉瓜和牛肉的组合含有生活的诗意，有点苦冷的杜阮凉瓜被称为南粤凉瓜的极品，配合牛肉油脂的香味，带有沉重的肉香中和凉瓜的微苦，苦中带甜。

法国是另一个爱美食的国家。 在法国干邑镇，餐厅厨师喜欢把椰子花削薄泡在汤里，而在中国南方，追求饮食的广东人也同样吃喜食椰子花，所以麦师傅把它们组合起来做“都斛菜花浸东星斑卷” 他选择五邑地区都斛菜花，其枝松味清甜，结合西餐妙手，用松露削薄和在东星斑鱼汤中挖掘，得到植物的香味，与鱼汤的新鲜糅合。 美食中配合美酒，就像这所有的gok油菜花都沉浸在东星斑卷中一样，与x.o发生化学反应，最大限度地发挥对食物的清雅，也是中西味道正好有益的惊喜。

磨练美食纪录片的文化名片

今年，中国(广州)国际纪录片节还发布了美食纪录片荣誉排行榜。 加拿大纪录片《手钓鳕鱼》获得年度电影饺子力记录短篇奖，《风味人》获得年度电影筵子力系列纪录片奖，年度电影筵子力记录长电影奖获得丹麦《米其林厨房秘密》。 中国(广州)国际纪录片节组委会常务办公室开始了一系列美食纪录片的放映活动，为广州市民带来了越来越多的更好的美食纪录片，继续为广州制作这张璀璨的国际文化名片。

美食纪录片是以纪录片为媒介，传播美食背后的文化内涵，分享世界优秀美食。 就像陈晓卿在记者招待会上说的，“从美食中我们可以找到最大公约数。 不需要专业的语言。 让世界上的很多人彼此交流得更好。 ”。