食讯：鸡蛋辨别法让人造蛋现形

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妈妈教的老方法能辨别新鲜鸡蛋。

四、用妈妈教的老方法辨别新鲜鸡蛋。

1、看蛋壳:新鲜蛋壳毛发粗糙，附有霜状粉末，颜色鲜艳清洁。 陈鸡蛋蛋壳很亮，保存时间很长。 烂鸡蛋壳发黑，壳上有油污和灰色黑点。

2、听声音:用手指夹着鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好的鸡蛋声结果很好。 带壳的鸡蛋和臭蛋有声音。 空头蛋有空窦音。 破碎的鸡蛋发出“啪”的声音。

3、用光照:双手握鸡蛋如筒，对着阳光和灯光透视，好鸡蛋微红色，半透明，蛋黄轮廓分明。

4、用手转动:新鲜鸡蛋对蛋壳有抵抗，所以转两三圈就停了，陈蛋又长又快。

打开鸡蛋后，用什么方法评价新鲜度最正确？

五、打开鸡蛋后，用什么方法评价新鲜度最正确？

上图:我选了两个有明显黑点的鸡蛋，剥了几个点壳，真的吓了一跳。 蛋壳黑点的颜色越深，里面的坏程度越大，证明灰色点的鸡蛋里的蛋黄明显像水一样。 右边黑点的鸡蛋连薄膜都变成紫黑色，里面的气味也很臭。

中图:通常家庭中这种情况很常见。 一次买太多鸡蛋，最佳食用期限15——20天后，鸡蛋一打开就会变黄。 有些卵黄膜在机械碰撞中破裂，有些细菌和霉菌侵入卵体，破坏了蛋白质的结构。 这种情况下需要闻味道。 如果没有明显的腥味，可以热加工吃。 但是我建议不要给年幼的孩子吃。

下图:我妈妈告诉了我最简单的方法。 把指甲杨枝插在蛋黄里，如果长时间不直立，证明鸡蛋的新鲜度很高，通常我用这样的鸡蛋给孩子做蒸鸡蛋和蛋黄汤，煎鸡蛋也很好。

(从左到右)洋鸡蛋，鸡蛋，价格15元一斤的农家土蛋

六、(从左到右)饲养洋鸡蛋、鸡蛋，价格15元一斤的农家土鸡蛋为

上图:首先，并不是提倡土鸡蛋有多好，但是市场上的土鸡蛋价格很高，很多人蜂拥而至。 电视上多次曝光的洋鸡蛋有很多例子是用扫描仪在1秒内把鸡蛋变成昂贵的土鸡蛋、有机鸡蛋和营养鸡蛋。 面对这么多鸡蛋，怎么选还是个头疼的事件。

上图分别是洋鸡蛋、饲养鸡蛋、土鸡蛋，直观上没有太大区别，土鸡蛋的头一定很小。 另外，头的大小也不同，蛋壳的颜色也很深。 看蛋壳，土鸡蛋比较坚韧，像洋鸡蛋壳那么薄，不脆。

下图:打开蛋壳，发现土鸡蛋蛋白清澈粘稠，通常颜色比较深，金黄色多。 而且蛋黄浮在鸡蛋上，没有沉到底部。 指甲杨枝发现向后最稳定地直立着。

什么样的鸡蛋有营养？

七、什么样的鸡蛋有营养？ 鸡蛋怎么吃对营养吸收最好？

很多人认为买鸡蛋时，蛋黄是金黄色或红褐色是“柴蛋”，营养价值更好。 其实，这个评价标准不科学。 蛋黄的天然颜色是金黄色，是胡萝卜

因为素和维生素a的含量很高，但并不是所有的“红心”蛋都是“柴蛋”，色素有作用的可能性。 鸡产卵较多的情况下，蛋黄的颜色一般较浅，但有些商人为了使鸡蛋成为“红心”而冒充“柴蛋”在饲料中添加色素的情况较多。 因此，蛋黄的颜色不能用于评价是否是“柴蛋”的基准。

正规途径的土蛋没有残留激素和抗生素，鸡的生活环境更接近自然，没有激素和含有抗生素的饲料等问题的新鲜鸡蛋应该是最好的选择。

土鸡蛋的脂肪成分多，所以蛋黄大，最适合煮白肉的鸡蛋和煎鸡蛋，简单的烹饪也能吃到小时候的口感。 普通鸡蛋蛋白多，适合鸡蛋花。

对孩子来说，蒸蛋汤、蛋花汤是最合适的。 因为这两种方法使蛋白质分解，容易被孩子消化吸收。 从营养的吸收和消化率来看，煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，不油炸为98%，油炸为81.1%，热水、牛奶的溶蛋为92.5%，生食为30%-50% )。

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