食讯：川味炝锅鱼

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四川味iso火锅鱼

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邵元通

材料

一条鲤鱼750克。 调味p县豆沙20克，香菜，长葱各3克，姜片5克，葱段5克，干辣椒段5克，盐8克，辣椒油10克，味精5克，鸡肉精3克，料酒10克，胡椒粉2克，胡椒粉20克，生粉1000克

实践。

“是的”。 掏空鲤鱼清洗后，用平刀置换鱼的两面，从头部到尾部约5厘米内侧的山脊拉刀，把鱼放在板上，加入盐、味精，腌制5分钟，用生粉拍打，用70%的中油加热，炸成金黄色，干燥

输入。 保持锅底油沸腾，煮50%的热。 加入味增、红油、生姜片、葱段、干胡椒和辣椒面、胡椒面，一起煮。 把肉汤加入盐、味精、鸡精，加入料酒，炸鲤鱼，用锅煮20秒钟。

“是的”。 用勺子取出姜、葱、胡椒，取原汤，用鱼肉装饰一点，撒上自制的辣食材、葱、荷兰芹。

四。 用另一只锅加热油直到油达到90%，倒入鱼中。

味道

提示

特征

辣，咸，汤色鲜红，肉嫩。

生产密钥

“是的”。 鱼体必须小心更换，使鱼落在盘子里，味道一致。

输入。 炸鱼的时候，炸到外焦使其变软。

“是的”。 锅的time时间不要太长。

四。 必须掌握洒出来的油的油温，足够90%。

自制辣成分

干燥辣椒500、辣椒200、热油60%在稍微加热的状态下炸成淡黄色。

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