食讯：美味的前菜

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美味开胃的水晶料理

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戴正春

我来介绍一下

上官子的回忆总是有美味的冷盘，在美国被称为前台。 从小开始，我们一家喜欢的冷盘就需要好吃的肉。 为什么呢，因为好吃的肉很难在家做。 我前几天在一家超市看了硝酸盐的销售。 我好奇心很强，想买袋子回家。 我想试试不含硝酸盐的肉。 于是我开始了这个实验，从腌制到炖，这些分为两组，一组用硝酸盐腌制，另一组只用不含硝酸盐的海盐代替。 结果，只有销售阶段不同。 不用硝酸盐就可以进行这个操作。 盘子。

材料

骨猪蹄600g，盐2大勺( 30ml )，花椒1小勺( 5ml )，硝酸盐置换(用两根手指抓住的量)，酱油60ml，绍兴酒40ml，糖2大勺( 30ml )，葱2根，姜4枚，大蒜4片，花椒1小勺( 5ml )

实践。

去骨猪蹄，剩下的骨头可以用来做汤。

把胡椒粉和盐放在干锅咸菜里，炒香。

洗无骨头的猪蹄并干燥。 用硝酸盐、胡椒粉、盐仔细擦了300克猪蹄肉。 对照组的另一半用干辣椒和盐仔细擦拭。

把腌好的蹄子放在保鲜袋里，在冰箱里密封三天。

取出腌制的蹄子，显然两个袋子的颜色不同。 带硝酸盐的蹄子颜色鲜艳。 没有硝酸盐的肉更深。 用干净的水冲洗肉，至少泡在干净的水里两个小时，直到肉开始变白。 (避开用硝酸盐腌制的肉可以省略浸渍动作)

洋葱洗净切成小块，生姜洗净切成薄片，大蒜去皮，捣碎，所有咸菜放入锅中煮沸30分钟，停火去除整个固体咸菜。

把蹄放在锅里沸腾，用小火慢慢煮，直到蹄变软，大约2~3个小时。

准备长玻璃储藏箱，放上煮好的蹄皮，放入1或2汤匙的咸水直到储藏箱达到8个，再放入一张烤纸，用重物压住蹄子。 (上面采用同样类型的攻丝器)

放上凝固的蹄肉后，可以把整个肉倒过来，切开旁边不平坦的部分，把整齐的肉切成块和小块。

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