食讯：西湖牛肉羹的方法

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西湖牛肉汤

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莲花

我来介绍一下

只要看看西湖牛肉汤的名称，就知道以前传下来的名产来自杭州。 这个汤是淀粉和蛋白做的，在湖里看起来像涟漪，所以附近的水塔被称为“西湖”。 有些人嘲笑可能是“薄”的。 但是不管怎样，这汤确实很美，新鲜浓郁。 简单来说，颜色和味道都很好，但这也是便宜优质的型号。 喝了之后又光滑又好吃。 喝一杯。

材料

牛肉450g，蛋白2个，盐1g(5g )，白胡椒粉2g，香油1茶匙( 5ml )，绍兴黄酒2茶匙( 10ml )，肉汤1500ml，水淀粉2勺( 30ml )，熟猪油30g

实践。

“是的”。 把牛肉洗净，切成1平方厘米的小块，用小刀切成小麦大小的谷物，在碗里煮鸡蛋。

输入。 把锅里的水加热到高温，在沸腾的泡沫里加入牛肉粒，关闭火源，过滤牛肉粒，注入带血泡的水，把牛肉粒放在冷水里清洗，除去残留的泡沫杂质。

“是的”。 取平底锅，加入煮好的猪油15g，用中火加热直到猪油融化，放入洗净的牛肉粒中充分混合。

四。 迅速煮绍兴米酒，加入肉汤、盐、白胡椒粉、芝麻香油，用中火继续燃烧直到稍微沸腾。

5、在用勺子混合的东西里，慢慢加入淀粉，让汤有点粘性。

六。 汤再次煮沸后，停火，慢慢注入蛋白液，迅速搅拌使蛋白液成为蛋花状，最后剩下的熟猪油转移到15g。

提示

“是的”。 西湖牛肉汤的牛肉粒不是懒惰的，不能被牛肉碎片取代。 否则，产品的口感会变差，很难去除肉沫。

输入。 这汤淀粉里必须加水。 糖浆加热后会有粘性，牛肉的弹性和柔软度也会增加。

“是的”。 打鸡蛋的时候不要着急。 不能剧烈烹调放鸡蛋。 否则，鸡蛋就会凝聚。

四。 做西湖牛肉汤时也有多家餐厅配有香菇和剁碎的香菜。 他们只是为了丰富味道。 如果你喜欢蘑菇和香菜的味道，请准备一点汤。

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