《家乡至味》本味传承，陈艳红耙耙牛肉风味创新

本篇文章597字，读完约1分钟

《家乡至味》本味传承，陈艳红耙耙牛肉

  6月12日，CCTV10《家乡至味》--食味迁徙播出了一段关于成都陈艳红老火锅的视频，让全国观众透过电视屏幕都能感受到四川火锅的魅力。陈艳红老火锅2019年创立，目前在全国已有上百家门店。团队为了和同行业形成鲜明差异化，将“牛肉”定义为主打产品，并延伸出“蒸菜系列”、“卤菜系列”、“肉滑系列”，让消费者不仅可以吃到火锅常见菜，也可以品尝到川式特色菜品。

  其中陈艳红的明星菜品：耙耙牛肉，更是值得一提。采用砂锅代替传统的锅具，以便于牛肉更好地入味。牛肉一定要耙要糯，让食客感受到入口即化，吃进嘴里，肉一化渣，香气一下就在口腔你弥漫开来。

  制作耙耙牛肉，工序可谓繁琐挑剔，最重要的一步便是去除草腥味。精选肥瘦相见的牛腩，切成4厘米见方的块状，让人们尽享大口吃肉的快感，将切好的牛腩汆水，在高温的作用下，牛腩的草腥味尽除，也为接下来牛腩进一步的处理提供坚实保障。

  想要俘获食客的味蕾，还需要做更精细化的处理，油锅烧至150° ，葱姜在锅中爆出香味并佐以多种香料，为牛腩丰富的口感打下基础。将汆水后的牛腩倒入锅中，煸炒出多余的水分，热力催化下牛腩拥有了与传统耙牛肉不一样的口感。

  经砂锅炖煮后，牛腩拥有了独特的口感，肉质更加软烂，耙耙牛肉的口感也得到了大大的改善。吃到嘴里软糯有嚼劲，无论是放进哪一口味的锅底中，都可以品尝到绝佳滋味，这道菜深受全国顾客好评。