食讯：【营养师说】读懂配料表，看清饮料的真相

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(二)果实味型饮料

其实很多水果味型饮料里一点天然水果也没有，只是有水果的味道，孩子喝起来还不轻松。 接下来看水果味型饮料的真正秘密，决定孩子是否喝。

这是某企业品牌的果实味型饮料，其原料表的主要成分是水、果实糖浆、白砂糖、食品添加剂(二氧化碳、柠檬酸、苯甲酸钠、食用香精、日落黄、柠檬黄色、柠檬酸钠、胭脂红)。

从原料表可以看出，1、这种果味型饮料显然不是“橙味”饮料。 完全没有橙子原料，所以有橙子的味道，只是用食品添加剂换来的。

2、为了提高食品的甜度，添加两种天然甜味剂。 果糖糖浆和白糖。 果实糖浆是玉米淀粉水解制造的，是淀粉糖类。

添加二氧化碳与水结合产生气泡。

4、为了表现出甜酸橙味的口感，添加酸度调节剂(柠檬酸和柠檬酸钠等)。

5 .添加着色剂，即色素(如日落黄、柠檬黄、胭脂红)，可以使食品颜色鲜艳美丽，看起来更真实，也可以很好地卖食品。

6、食用香精是产品美味的保障。

7 .苯甲酸钠是防腐剂，防止食物腐败变质。

一般很多果汁型饮料，也就是果汁型汽水，也是用一堆水+糖+食品添加剂刮来的。 当然，除了含有纯天然果汁的饮料以外，就像汇款来源的果汁一样，其中含有100%的果汁。 所以，必须看食材表，不要被口感和色相所吸引。

(三)乳饮料

乳饮料是含奶饮料。 《食品安全法》规定乳饮料中的乳含量在30%以上，即30%是乳，剩下的70%是水。 像某企业品牌的乳饮料，原料表的主要成分是饮用水、鲜奶、白糖、全脂乳粉、乳清蛋白粉、果糖糖浆、浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、食品添加剂(羧甲基纤维素钠、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠

1、乳饮料中鲜奶很少，但为了产生牛奶的口感，添加天然的全脂乳粉和乳清蛋白粉。

乳饮料的甜味来自哪里？ 从添加的甜味剂(白糖、果糖糖浆、甜味剂、阿斯巴甜、甜味剂)中添加多种甜味剂是为了掩盖彼此不愉快的味道，如果单独使用一种甜味剂，则后味会变苦。 阿斯巴甜含有“苯丙氨酸”。 这是什么意思呢临床上提示有苯丙氨酸血症这种疾病，这样的人必须限制苯丙氨酸的摄取，所以如果食品中含有阿斯巴甜，公司就必须表示，这些特殊的苯

乳饮料又酸又甜。 添加天然浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、人工合成的酸度调节剂(柠檬酸、柠檬酸钠等)。 乳饮料与碳酸饮料和果汁相比营养有点高，虽然添加了天然果汁，但天然果汁的含量是1%左右。

4、羧甲基纤维素钠是增稠剂，是为了提高乳饮料的浓度。

5、红曲红是从红曲米中提取的，天然色素。

6、乳酸有利于乳饮料的发酵，一方面提高饮料的风味，另一方面有很强的防腐保鲜作用。 国家规定乳制品中不允许添加防腐剂。

所以，我们说有破译原料表的能力，可以正确评价后买还是不买。

二、食品添加剂合法安全，但不一定是健康营养

这些食品添加剂都是国家法律允许的，是安全的，但安全并不意味着健康有营养。

食品中添加的甜味剂、色素、食用精华液等食品添加剂除了提高食品的甜度、鲜艳食品色调、给食品带来香味以外，不提供任何营养物质。 特别是添加的人工合成色素，对少年儿童来说，处于生育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育还不健全，对化学物质敏感。 另外，因为孩子的肝脏解毒功能和肾脏排泄功能不健全。 长时间吃含有日落黄、红红红、柠檬黄等人工合成色素的饮料，会加速体内锌元素的流出，锌元素的流出会带来什么问题？ 1 .导致生长发育迟缓2.IQ下降3 .食欲下降，味觉迟钝，严重的话会得异食症(吃土、吃墙皮、吃煤渣等)。 4 .提高少子多动症的风险5 .导致伤口吻合不良6 .生殖器发育迟缓。 孕妇长时间喝用这种人工合成色素积累的饮料，有早产的风险。

如上所述，碳酸饮料和果汁型饮料是用水+糖+食品添加剂配制的，除了糖质高以外，可以说营养价值极低。 乳饮料对碳酸饮料和果汁型饮料有点营养成分。 因为里面有牛奶和天然果汁的成分。 但是里面有很多食品添加剂，相对来说营养价值也不高。 所以选择饮料一定要看原料表，才能知道饮料的真相，如果有解读原料表的能力，可以进行正确的评价，买也可以不买。 我建议你尽量少选食品添加剂多的饮料，慎重选择或者不选。

参考资料:

大众养生网王旭峰《饮料真相》

(这篇文章是原创的。 如果需要商业转载，请与本人联系)

作者:盈洁

国家二级公共营养师

健康管理师

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