食讯：“咖啡致癌”好吓人 先来看看这些知识再评估

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中国科学协会、人民日报社联合组织开展的“典赞科普中国”活动已经完成了专家的初期评价环节，20个谣言进入了“十大“科学”谣言终结排行榜”。 其中，“咖啡致癌”被选为谣言排行榜。

以前有含有致癌性强的丙烯酰胺的拷贝咖啡。 根据这个复印件，美国洛杉矶法院揭示了8年来隐藏的黑暗秘密，星巴克和其他咖啡公司需要在咖啡上贴上癌症警告标签。 时间，热衷于咖啡的人充满了恐惧和疑问。 咖啡真的会威胁生命吗？

食物在高温加热时会产生微量的丙烯酰胺，认为实验动物有潜在的致癌性。 但是值得观察的是，中国人摄入的丙烯酰胺近一半来自炒作，咖啡不是第一来源。 而且去年，国际癌症研究机构( iarc )综合分析了现有的研究，认为喝咖啡会提高人类癌症风险的证据不充分。 年，根据国际癌症研究基金会( wrcf )发表的报告，没有证据表明喝咖啡有致癌性，也有证据降低乳腺癌、子宫内膜癌、肝癌等癌症的风险。

本文由中国农业大学食品学院营养食品安全系副教授范志红专家小组科学关闭。