食讯：西安特产老孙家同盛生牌羊肉泡馍再次检出菌落超标

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最近，陕西省市场监督管理局发表了三批食品不合格情况的通知(年第16期)。 。 组织对11种食品67批样品进行了食品安全监督的吸引检查，其中炒食品和坚果产品、方便食品2种3批样品不合格。

陕西华润万家生活超市有限企业太白南路分企业销售的公称是西安同盛生清真食品有限企业生产的同盛生品牌牛羊肉泡馍(羊肉)，一批菌落总数和大肠菌群不符合产品的明示标准和质量要求。 菌落总数的检测值为20000、14000、8900、12000、17000 cfu/g，标准值为n=5，c=2，m=10000，m=100000 cfu/g。 大肠菌群的检测值为85，65，80，90，70 CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=10，m=100 cfu/g。

在3月4日陕西省市场监督管理局发表的关于7批食品不合格情况的通知(年第8期)中，其他批次的同盛生牌羊肉泡馍也被检测出超过菌落总数。 陕西客人较多的商贸有限企业西安凤城十路分店销售的西安同盛生清真食品有限企业生产的同盛生品牌羊肉泡馒头，菌落总数检测值为480000、580000、770000、m=10000、160000cfu/g，标准为n =

菌落总数是指示性微生物的指标，主要用于评价食品的清洁，反映食品在生产过程中是否满足卫生要求。 如果菌落总数明显超过标准，食品的营养成分就会被破坏，食品的腐败变质会加速，失去食用价值。 预包装方便食品的产品明示基准被规定为菌落总数n=5、c=2、m=10000、m=10000、单位为cfu/g。 菌落总数超过标准的原因可能是各个公司采用的原料初始菌数高，没有按照要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器的清洗消毒不充分，产品的包装密封不严格，储藏条件的控制不恰当等关系

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。 从食品中检测出大肠菌群，表明被病原菌(沙门氏菌、志贺氏菌、病原性大肠杆菌等)污染的可能性很高。 预包装方便食品的产品明示标准为大肠菌群n=5、c=2、m=10、m=100，单位为cfu/g。 大肠菌群超过标准的原因是产品的加工原料、包装材料被污染，生产过程中产品被人员、工具等生产设备、环境污染，有灭菌技术的产品灭菌不完全等。

西安“老孙家”的同盛生始于20世纪初，在孙庆海及其长兄孙庆和西安钟鼓楼广场的东南角(竹垣市口)共同创办了“老同盛生”的字号店，以清真风味特色小吃而闻名。

企业调查显示，孙庆海目前在西安同盛生清真食品有限企业中仍占股票40%，是最终受益人。

在这次吸引检查中，西安广诚商贸有限企业在淘宝互联网平台(网店名称:秦时陕西零食土特产店)销售的陕西冯金平炒食品有限企业生产的(文案+图形)品牌麻辣花生，2批酸值(以脂肪 生产日为2019-11-11的1批麻辣花生，酸值检测值为7.4mg/g，生产日为2019-10-28的1批麻辣花生，酸值检测值为5.8 mg/g，标准值为前≤3 mg/g。

酸值首先反映食品中油脂的酸败程度。 油脂变酸产生的醛、酮类化合物长时间摄取会对健康产生一定的影响。 《食品安全国家标准坚果和种子食品》( gb 19300—)规定，熟制坚果和种子食品中酸值的最大限制值为3mg/g。 通常，酸值超过基准值的炒菜食品，在客人吃的过程中可以识别喇叭等异味，所以请不要吃。 酸值不合格的原因可能是原料关闭不严格，生产技术不符合标准，产品储藏条件不合适，特别是储藏温度高容易引起食品中脂肪氧化的氧化失败。