食讯：蔬菜怎样吃才健康 生吃or熟吃谁营养最高？

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蔬菜怎么吃会健康？ 蔬菜营养丰富，维生素多，所以营养协会建议多吃蔬菜。 据说生吃蔬菜可以充分摄取营养成分。 有人说蔬菜熟了吃比较健康。 那么，蔬菜怎么吃呢？

1.熟食蔬菜更卫生

因为加热会破坏其中的有机磷农药，去除部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大幅度提高安全性。 大肠菌等病原菌也难以清洗沸水和热油，破坏抗营养因子和维生素的氧化酶类也在加热过程中死亡。 安全有营养，不安全就没有营养吗？

2.防止熟食引起的中毒

蔬菜在烹饪中，稍微破坏蔬菜中的有毒有害成分。 豆角、豌豆、毛豆等蔬菜，生吃有毒性，加热可以充分破坏其中的血细胞凝集素、皂苷等有毒有害物质，安心食用。

3.熟食有助于消化

烹饪过程可以软化纤维，减小体积，对胃肠虚弱、消化不良、腹部胀气、容易腹泻的人有好处。 生蔬菜中含有很多未软化的纤维，因此对胃肠有一定的刺激作用。 所以，便秘的人适合多吃生蔬菜。

4.可以提高蔬菜的食用量

尽管生食营养素没有损失，但总食用数没有什么提高。 根据我国营养学会的推荐，每天吃300-500克蔬菜。 一半最好是深绿色的蔬菜。 生吃200克菠菜、油菜、芥子青、绿菜花、春菊、茴香等深绿色蔬菜，不能吃，不能说好吃。

5.提高部分营养素的利用率