束从轩的老乡鸡：关于预制菜，咱彻底摊牌了

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自从去年预制菜的话题出现后,各大餐饮企业彷佛开始遮遮掩掩,快餐是不是都是预制菜?到底有没有现炒菜?在今年的315梅菜扣肉事件后,食品安全话题再次引起讨论。消费者不放心,餐饮也叫苦连天。

谁能想到,在这个风口浪尖上。老乡鸡竟然直接摊牌了,清楚的告知消费者,哪些是餐厅现做,哪些是半预制,哪些是复热预制。还担心消费者不清楚,更是将菜品从食材产地到餐厅出品的全链路信息公开,让消费者吃个明明白白。

老乡鸡发布的这份20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》(下简称《报告》),溯源范围覆盖老乡鸡当前1218家餐厅,共计 226个SKU、873种原料以及305家供应商。尺度和信息含量堪称“震惊业界”,不得不说,老乡鸡真的“大胆”!

消费者:不是担心预制菜,而是担心不明不白的预制菜

其实说实话,中式快餐的菜品要做到全部现炒可能吗?消费者的心里是很清楚不可能的。所以生的菜品先提前准备好,蔬菜、辣椒、肉类提前洗好切好,鸡爪、鸡翅等卤味提前卤好,消费者可以接受吗?那当然是可以的。毕竟受限于中式连锁快餐对于出餐速度、出餐品质以及操作安全性的要求,完全避免“预制”几乎不可能。但是消费者要的就是——明明白白,也就是我可以选择。

老乡鸡选择以公示的方式,公开透明、全面彻底地向消费者展示出了老乡鸡菜品的完整溯源过程,在餐厅内将公示正餐菜品的加工方式分类,并以颜色作为区分,以此充分尊重消费者的知情权、选择权。而且根据老乡鸡的《报告》显示,他们的正餐菜品中,餐厅现做、半预制、复热预制三大类,占比分别为70.6%、27.7%和1.7%,可见,餐厅现做占了绝对大头。

消费者:菜品公示了,但是被骗怎么办?

企业明面上的公示都可信吗?肯定有消费者会打出大大的问号?那么老乡鸡站在消费者的角度,为了让消费者放心,他们在报告中还提到一点,开启监控云直播,这一点可谓是刀刃向内,充分展现了老乡鸡此次菜品溯源的决心。

其实老乡鸡的厨房一直是明档透明的,但是消费者在店内吃饭大多赶时间,没空实时监督。考虑到这一点,老乡鸡大胆出招,在抖音“老乡鸡中央厨房”直播间和小程序中的“老乡鸡餐厅后厨”两个监控直播,“云监工”老乡鸡做菜。咱就得说一句,老乡鸡的厨师真的将会压力山大了。

老乡鸡在发布报告的时候,还写了这么一段话:那些我们越想遮掩的,越是我们做的不好的地方,食品安全是一件永远在路上的事情。无论是乡鸡的创始人束从轩,还是现任董事长束小龙,他们始终坚信真诚是永远的利器。在食品安全领域,希望老乡鸡将一如既往地坚守承诺,不断提升质量标准,为消费者带来更放心、更健康的美食享受。