食讯：食神厨神大话“深派粤菜” 这场“舌尖上的华山

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“深派粟菜”是怎么在深圳这块土地上生根发芽的？ 一代粟菜师傅们是如何吸收中国各菜系和世界各地烹饪技术的精华，努力传承和创新“深派粟菜”的？ 深圳如何打造“深派粟菜”文化企业品牌，让“深派粟菜”走向国际？

在11月21日召开的深圳市“粤菜师傅”项目“深派粟菜”研讨会上，广东港澳大湾区的食神、菜神、文化名家以及“深派粟菜”的优秀公司家们聚集在一起，以交流对话的形式，举行了精彩的“舌尖上的华山论剑”

胡洪侠:

为来自五湖四海的深圳移民做“深派粟菜”

“对北方人来说广东菜是套餐。 请学习。 ”说到“粟菜”，深圳新闻集团副总裁、晶报总胡洪侠在以“是吃深派粟菜的时候了”为主题的演讲中，分别来到深圳的异乡人首先认为必须面对陌生的粟菜文化。 像当地人一样，吃饭前不仅要“洗杯子”，还要学会入乡随俗地说“买东西”。 “我说广东菜的食谱，首先是炒花甲。 我对这个很有感情。 我知道这是广东菜中最低级的海鲜，炒花甲很新鲜啊。 我们从来没见过。 还有蚝油生菜。 生菜以前没吃过，蚝油以前也没见过。 咸茄子煮，梅菜扣肉，白烧基础周虾，清蒸鲫鱼，这就是我入侵深圳的创业广东菜。 ”。 在胡洪侠看来，入侵深圳的人心里其实有广东菜的食谱。 这些看起来有点“低级”的粤菜食谱，是当年进入深圳的人们的骄傲，也是所有异乡人融入这个城市文化的起点。 所以，他说，“深派粟菜”的创立不是“城市名号之争”，而是具有深圳移民文化优势的新粟菜。 “深圳是从宝安县迅速发展起来的，在换成深圳市之前，宝安县有31万人。 这31万人吃的是宝安料理。 现在我们有多少人？ 年的数据显示，深圳有1300万常住人口。 其中，老宝安县的人迅速发展到100万人以上，也就是说在深圳吃宝安料理的人现在占深圳人口的7%。 胡洪侠说，深圳1300万常住人口中，除了这部分老宝安县人和广东各地的移民外，很多人口是来自中国内地各省市，也就是以前传入的非粟菜区的移民。 胡洪侠认为深圳独特的人口结构天南海北、五湖四海造就了具有深圳移民文化优势的广东菜。 与以前传来的粟菜不同，“深派粟菜”以以前传来的粟菜为底色，但融合了内地各大菜系的优势，吸收了全世界菜系的精华。 “原籍老宝安县和广东各地的深圳人不是“深派粟菜”的主力费用集团。 主力支出集团应该是占人口绝大多数的来自全国的深圳移民。 ”。 胡洪侠认为未来“深派广东菜”的迅速发展方向非常确定。 这是为了以前从广东菜以外地区传来的深圳移民，做了他们自己的广东菜，把“深派”和“广东菜”联系在一起。 “如果来自五湖四海的深圳人不介意也不收费的话，所谓的深派就不成立，“深派粟菜”也不会走远。 ”。 “现在我们可以叫‘深派粟菜’，也许有一天‘深派粟菜’会有‘深菜’的简称”。 胡洪侠进一步说，“深派粟菜”不是终点，是桥梁，是通往“深圳菜”的桥梁。

劳爵文:

“深派粟菜”是一个迷人的“青春派”

“‘深派粟菜’对博大精深的中国菜来说，还是‘青春派’，但让我们体会到了它的魅力。 ”。 深圳市饮食服务领域协会副会长劳爵文在演讲中表示，“深派粟菜”以以前流传下来的粟菜为基础，融合贯通，聚集百家之长，找到新的突破口和最佳的结合点后，相信会成为独特特色的“中国味道”。

各种菜在深圳互相融合，做“深派粟菜”。

“‘吃不腻，不腻’是中国菜的终极体现的话，‘食物是中国，味道是广东’，广东菜可以说是这种体现的集大成者。 深圳作为移民城市，开始推出“深派粟菜”名片。 ”。

劳爵文认为“深派粟菜”不仅吸收了沙井牡蛎、大鹏海胆等具有悠久历史特色的名产，也吸收了从世界各地学到的料理和烹饪技术的精华。

深圳是移民城市，一个开放包容的城市，各种料理联系在这里融合贯通。 首先是广东菜的三大菜系广府菜、客家菜、潮州菜，其次是中国八大菜系，再加上各地的风味小吃，是东南亚和西方各国的菜。 这些美食在深圳这块土地上互相融合，切磋，渐渐形成了“深派粟菜”。

“深派粟菜”会放出什么样的创新火花？

当“粟菜”与中华以前传来的美食和世界的地方风味结合起来时，会产生怎样的创新火花呢？ 劳爵文举了两个例子。