食讯：岭南大地过春节 十道美食尝年味

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◎洼

对潮汕人来说，做洼吃洼是春节不可缺少的“程序”。 到了农历二十七、八年，开始推出很多房子使用的洼品。 “出洼”取“恭喜你发财”的意思。 “菜头洼”意味着明年有“好彩头”。“红桃洼”祈祷长寿……每一个洼都意味着人们新年的祝福和美好的愿望，这些洼品不仅被用来祭祀上帝，也是很多新年的美食。

“洼”其实是用米、麦和其他杂粮制成的副食品的总称，品种多，好吃，是潮汕饮食文化的代表。 洼品的制作精细、调味多样、烹调讲究，其营养丰富，风味独特，据说颜色、香、味道好，令人着迷。 洼的真正精髓在成千上万的普通家中，融入了节庆文化。

潮汕地区的洼洼种类很多，根据味道有甜洼和咸洼之分，根据原料和包馅的不同，有菜头洼、薯、菜洼、问题洼、猪杓洼、朴种洼、鼠曲洼、豆洼、竹笋洼等，有制造发酵的酵母洼。 其中祭祀的必需品桃洼，临近春节时经常供应不足。 红桃洼又称红曲桃，以桃果的形式而得名，也有称之为洼桃的地方。 红桃洼的配料有很多种，常见的有韭菜馅、芋丝馅、糯米馅等。

◎打雪糕

在惠州和河源等少量农村，至今还保留着打米饼的习惯。 80多岁的时候，看过打米饼的场景:黑色铁筒罐把大米破裂成雪白的米花，用水糖浆糖和油，加入花生、芝麻、米花等，充分搅拌后，把材料放入模具，菜刀分成合适的大小，彻底冷却后，把米

近年来，农村劳动减少，做米饼很费事，很麻烦，所以做米饼的人越来越少。 虽然现在这样的场景很少见，但是制作雪糕带来的乐趣还留在很多人的记忆中。 现在超市里还能买到很多产品。 米饼味道脆，对孩子有魅力，是春节接待客人时使用的最好的食品之一。

◎煎饼

春节煎饼是广东人的新年习俗，米饼又称粉酥或硬饼。 佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称为广东四大名饼。

广东有多种年糕，最有名的是阳江炒米饼。 与广东其他地方烤饼不同，不要用水煮黄糖制成糖浆，而是直接用糖制成粉，用饼型制成。 一到春节前，全家男女老少都上阵，和和气气地做年糕。 铁锅是炒生米，用石磨磨成米粉，在粉中加入砂糖和砂糖红糖，再加入花生等原料，放入木饼的印记，脱模后用木炭烧制而成的。

煎饼用的饼是木制的，刻着祥禽兽、花草树木、福禄平安等文案。 因为这特别适合春节期间接待客人和在家吃。

◎糖环

糖环是岭南地区有名的特色小吃，传到惠州、东莞、深圳、贺州、河源一带，广西和香港也有春节制作糖环的习惯。 糖环是甜而外呈圆环状的美食，以糯米粉、粳米粉、面粉等为主要原料制作而成。

糖圈的制作方法不多而复杂，在糯米粉(或面粉、粳米粉)中加入红糖水等配制，用实用的模具或手，把面糊拧成细圆棒做成环状即可油炸。 炸成金黄色，成了所有人都着迷的糖环。

与其他年节食品相比，糖环的形状复杂，外观可爱，因此受到特别关注。 各种圆环形状重合，中间像六角星，用圆环连接，永远活着。 春节期间，很多岭南人要打开油锅，炸“糖圈”，明年的日子也要像油锅一样——油润，富裕。

◎意头菜

“意头菜”不是料理，而是包含了美好愿望的料理的总称。 不得不说前述的很多年节菜属于“意头菜”的范畴，但没有提到意头菜。 同样是广东人的年夜饭不可或缺的东西，构成了广东人春节餐桌的食谱。

鱼意味着“年年雄辩”，“大吉大利”鲫鱼、“连年雄辩”、“富贵雄辩”鳗鱼都是最受欢迎的品种。 菠菜在潮汕地区被称为“长命菜”，在除夕和正月初必不可少。 鱼丸，墨鱼丸，你的肉丸代表“全家团圆”“圆满”。 芹菜是“勤”，葱是“贤”，蒜是“会计”，生菜是“生菜”……即使不吃，过年也把这些菜放在家里，吉利。