食讯：快餐再“折戟”，西贝转战轻食

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在多次尝试快餐项目后，西贝又进入了小吃市场。 摄影/新京报记者张晓荣。

最近，西贝餐饮集团宣布了新企业品牌西贝酸奶店，第一家店开设在WTO天楼商圈。 与西贝莠面村主要的“西北菜”正餐不同，新企业品牌覆盖了酸奶、烤鸡、沙拉、饮料、肉夹馍等多个品种，希望通过“小吃+体验”来取悦越来越多的年轻人，这也是西贝多次尝试水快餐。

值得注意的是，西贝酸奶店所属的“北京西贝酸乃屋饮食管理有限企业”由“北京西贝超馒头饮食管理有限企业”变更，对其“超肉馒头”快餐项目的未来方向也引起了外界的推测。 对此，西贝的创始人贾国龙说，超肉夹馍没有进一步推进，现有的店维持了现状。 他还坦白说，经过四年多的尝试，西贝没有能力做快餐，酸奶店没有那么快。 这意味着快餐方面的西贝尝试暂时停止，将来进入小吃市场，但未来的迅速发展计划还没有明确。

西贝试水小吃

6月10日，在WTO天楼商圈的中骏世界城，沿街位于一楼底商的西贝酸奶店引人注目，服务员在门口诱惑酸奶品尝，室外设置用餐区，店内有酸奶酒吧、饮料酒吧、烧烤酒吧三家酒吧 酸奶店的装修以白色和原木颜色为中心，与现在的网红“ins风”相似，附近写字楼商圈的白领是其第一费用群，中午12点店内几乎客满。

据新京报记者报道，西贝酸奶店涵盖酸奶、烤串、沙拉、汤粥、肉馒头、点心、饮料、饮料8大类共计数十种产品，都是小份，适合一个人吃饭，平均约40元？ 几名女性对新京报记者说:“在附近上班方便，品种丰富，味道也不好，适合女性，但沙拉的选择有点少。” 也有客人说“味道很好，但是价格有点贵”。 该店负责人对新京报记者说，商店从上午10点30分营业到晚上23点，可以满足午饭、午睡、晚饭、晚上4个时间段的饮食诉求。

关于西贝酸奶店的定位和产品种类，西贝饮食集团的创始人、理事长贾国龙为新京报记者，西贝酸奶店现在也处于测试阶段，根据店的不同，店型和产品有所不同，但主线是一样的。 主要打酸奶，面向年轻人、白领等客户，提供“能吃、能喝、能坐”的/k/。 他还说:“我们在进行探索和实验。 我们想进入这个(小吃)市场”。

在北京的长楹天街，西贝酸奶店也还在装修中。 关于将来的迅速发展计划，贾国龙说现在北京、上海两个城市都准备了商店，但确定的开店计划没有明确，必须根据“看感觉，打开看”，即市场反馈制定下一个计划。

超级肉包百店计划暂停

值得注意的是，西贝酸奶店的开业也受到了西贝尝试前快餐项目“超级肉包”的未来的关注。

据天眼查新报道，西贝酸奶店相关企业为“北京西贝酸乃屋饮食管理有限企业”、“北京凤兰酸乃屋饮食管理有限企业”。 内蒙古西贝餐饮集团有限企业是北京西贝酸乃屋餐饮管理有限企业的全资股东，后者持有北京凤兰酸乃屋餐饮管理有限企业60%的股份。 值得注意的是，北京西贝酸乃屋饮食管理有限企业与此前停止的燕麦面、麦香村等快餐项目有关。

工商资料显示，北京西贝酸乃屋饮食管理有限企业的前身是北京西贝燕麦工坊饮食管理有限企业。 这家企业成立于去年1月，至今经过4次公司名称变更。 最新发生在今年5月，北京西贝超馒头饮食管理有限企业更名为北京西贝酸乃屋饮食管理有限企业。

年3月，北京西贝燕麦工坊饮食管理有限企业更名为北京西贝莠2铳面工坊饮食管理有限企业，此后，该企业更名均与西贝尝试的新项目有关。 年9月，西贝发表了快餐企业品牌西贝燕麦面，据媒体公开报道，当时预定在4年内开1000家店，但3个多月后，年末自主停止了。 年7月，企业更名为“北京麦香村餐饮管理有限企业”。 同月，西贝宣布了快餐企业品牌麦香村，计划到年末开设21家店，3年内开设1000家店，但3个月后也同样宣布中止。

到了年5月，西贝再次尝试了快餐项目超肉包子，年11月，上述企业改名为北京超馒头饮食管理有限企业。 因为上次更名伴随着相应的快餐项目的停止，所以“超馒头”的更名是否意味着超肉包子项目也备受关注。

另外，西贝酸奶店让业界人士联想到年初的“西贝超肉包子失败”的传闻。 今年2月，一家媒体报道，西贝宣布超肉包子“失败”，未来将在小吃领域着力打造西贝小吃店。 但是，当时西贝副总裁楚学友否定了这一说法，告诉新京报记者，超肉馒头项目不仅将继续，也是今年的战术重点，计划新开100家店，第一布局在北京、上海、深圳三地。

对于上述疑问，贾国龙对新京报记者回答说:“(包子)现有的店维持现状，不继续开店。” 这也从侧面证明了超肉包子的百店计划将被中止。

■记者注意

探寻小吃混合模式的前景

这几年，从燕麦面、麦香村到超级肉包，西贝频繁尝试快餐项目，大部分情况下，在迅速制定扩张目标后不到一年就自主停止，宣布了新项目。 我怀疑为什么西贝总是“梦碎快餐”。 这次发售的酸奶店能做多久？

贾国龙说:“这是基于酸奶店原来的快餐对小型店铺的尝试，但没有快餐那么快。” 干了四年才发现西贝没有做快餐的能力，有些型号错了，企业品牌就不做了。 贾国龙说，西贝的组织能力不适合做快餐。 他认为快餐总价格领先，大致要求便宜、快捷，以最一般的原料在保护食品安全的基础上迅速出口，西贝重视质量和体验，原料、服务、商店等方面的价格都很重，快餐

你咨询伙伴，连锁经营人员人文志宏认为大众快餐必须美味，平衡质量和价格，为速度牺牲质量的一部分，这与西贝的创始人追求更好质量的理念不一致 但是，高品质的快餐在原材料、服务、租店等方面价格也很高，市场效果可能不太好。

与wagas等其他小吃店和企业品牌相比，西贝酸奶店涵盖了咖啡、沙拉、肉包、烤串、啤酒等类别，“混搭”的组合与西贝特色小吃店相似。 这也是因为有疑问定位不明确。 对此，楚学友对新京报记者说，酸奶是核心特征，也是小吃的入口，混搭丰富，为了满足全时间段、全场景的费用，定位是否明确需要看客户的选择，在市场上检查。

文志宏认为，对多企业品牌和轻食品类来说，西贝酸奶店符合餐饮业的迅速发展趋势，是符合西贝特色的尝试，但能否持续需要看市场反馈。 但是文志宏指出酸奶店的产品组合和企业品牌的命名确实值得探讨。 他对西贝自己的企业品牌有一定的知名度，与“莠面村”、“西北菜”联系，在“西贝”命名酸奶店得到顾客的认可，表示了是否换成新的企业品牌比较好。 另外，烧烤和咖啡等中洋产品的组合也有几种混搭。 因为它未来的迅速发展还需要探索。